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包子加盟,你需要學會的不僅僅是技術

作者: 時間:2017-09-22 瀏覽:1097次

穿越火线白羊座的宝藏店是服務性行業,現在幾乎所有的機構都會從學員的角度思考問題,但是出發點和著眼點有所不同。有的教學員如何節約成本,有的教學員如何方便省事,而永香興關注的重點是學員的長期發展。食品安全問題就是穿越火线白羊座的宝藏中的一個重要課程。

包子培訓行業“四不”,除了技術你還要知道這些!

食品安全是餐飲行業必須死守的底線,是獲得顧客信任的基礎。多年來,被爆出有食品安全問題的餐飲品牌大多倒閉關門,即使大幅整改,往往也損失慘重,品牌影響力不在。因此,要想在餐飲界長期立足,就必須有很強的食品安全意識。

食品安全都是融于呂記包子培訓教學中的,以包子為例,包子餡就存在很多食品安全隱患。下面我們通過一位呂記包子培訓學員的學習筆記來了解一下學包子技術時應注意哪些問題,包子餡會存在哪些食品安全問題吧。

包子餡從原料到處理,再到貯存,工序多、時間長,最容易感染細菌,有些細菌加熱到500度也很難殺死。感染細菌的包子容易讓食客出現胃痛、腹瀉等不適癥狀。因此,包子餡必須注意以下問題:

包子培訓行業“四不”,除了技術你還要知道這些!

1. 不用過期肉、人工肉

很多店家為了節約成本、牟取暴利,使用過期肉、人工肉。雖然使用蔥、姜、蒜、辣椒等重口調味料能改變過期肉變質的味道,用肉味精處理人工肉也讓食客真假難辨,但這些無法改變過期肉、人工肉滋生大量細菌的事實。

2. 包子餡不過夜

就像有些細菌高溫殺不死一樣,不少細菌低溫也能繁殖。也就是說,即使放冰箱里冷凍,包子餡里的細菌也在不斷增多。因此,包子餡最好現包現用,放的時間越短越好,不能為了圖省事一次制作過量餡料留備后用。

3. 不用木質砧板

不論處理蔬菜還是肉類,都免不了有切、剁等操作,但砧板不能用木質的。因為刀會在木質砧板上留下細微的凹槽,這些凹槽里的殘留很難被清洗,是細菌大量繁殖的根據地,當下次處理餡料時,砧板里的細菌就會帶到餡料里。此外,木質砧板用久了會變薄,減少的部分往往都是以木屑的形式摻雜在了食物中。砧板用塑料的,或者鐵皮的,甚至大理石的,都比木質的好。

4. 不用別人的碎肉機,自己的碎肉機每天要清洗消毒

碎肉機直接將肉絞成肉末,省去很多時間和人力。絞過肉的碎肉機上有很多油脂,很難清洗,也容易滋生細菌。一般肉店都有碎肉機,很多人買肉時直接在肉店處理,殊不知肉店的碎肉機很少清洗,只用水沖一下,根本洗不干凈。自己有碎肉機的,不僅要用心清洗,還要消毒,這樣才能保證肉不會被污染。

穿越火线白羊座的宝藏不止發面、捏褶子、調餡那么簡單。天津呂記穿越火线白羊座的宝藏,專注包子、早餐、熟食等小吃加盟十數年,深知每一道工序背后的一系列問題,來這里,你學到的更多。

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