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呂大房包子加盟之素餡制作技巧

作者: 時間:2018-01-21 瀏覽:3365次
周末在家,有時候大家會自己下廚房包點包子吃,對于包子餡,我們很多人都愛吃肉包子不愛吃素包子,其實我們只是不會做素包子,只要我們按照正確的方法做出來的素包子的味道是非常美味的,而且素包子還富含維生素c,可以有效地幫助大家預防多種疾病,今天呂記包子培訓為大家帶來4個素餡制作的小竅門,還有5個蒸包子的小竅門,學會了的話大家也都能在家里蒸出美味的素餡包子啦。

素餡做法的四個小竅門:

第一、拌餡時加油防出水

把主料切碎放入盆中,倒入少許食用油,輕輕攪拌一下,再把調好的其它材料拌進去即可,包之前再放適量鹽。因為菜被一層油包裹,加鹽就不容易出水了。

第二、加蛋清使素餡更“團結”

很多初學者做素餡包子、餃子時,餡特別容易散。在拌餡的時候,放一些蛋清,讓餡有一定的黏度,就不容易散了。

第三、蔥姜碎過油更香醇

一般人做素餡蔥姜碎直接加到餡里了,其實放入花椒油在鍋里里爆香更香醇提味呢,不信你試試,呵呵!

第四、輔料蝦皮、花椒不可少

蝦皮和花椒看似很小的一部分,可在素餡里卻起著舉足輕重的左右哦,可以增加包子的鮮味,建議添加哦!

蒸包子的五個小竅門:

1.和面之前先將發酵粉用溫水泡開,看到冒氣泡,然后再倒入和面,這樣做更能激發發酵粉的活性,讓面團發的更快更好。

2.將餡料炒熟后再包,這是百戰百勝的一步,餡料好吃,面又發的好,蒸熟的包子就一定好吃。

3.兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次將面團和好,要在合適的溫度下讓面團脹大蓬松出大量氣泡。第二次是包好的包子生坯,也要發酵脹大,這樣才能保證包子的口感蓬松柔軟。

4.素餡的包子,開鍋冒大氣后轉中火蒸十分鐘即可,面皮熟了就行。

5.關火后切記不要馬上揭開蓋子,不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮,不好看了。得等個兩三分鐘,讓鍋內的溫度稍降后再打開,這樣才能保證包子的白胖形象。

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